La Universidad Nacional de San Martín (UNSAM), una institución pública argentina reconocida por su compromiso con la innovación y la sostenibilidad, ha dado un paso significativo hacia la promoción de hábitos alimenticios saludables y responsables. A través de su comedor universitario, Mensa-UNSAM, la universidad ofrece diariamente opciones de menús basados exclusivamente en plantas, beneficiando a estudiantes y trabajadores.
Esta iniciativa posiciona a la UNSAM como pionera en la implementación de prácticas alimentarias sostenibles en el ámbito universitario argentino. El comedor Mensa-UNSAM ha adoptado una estrategia innovadora: las opciones vegetales prevalecen en sus instalaciones, ofreciendo la proteína animal aparte, con un costo extra. Esta modalidad no solo promueve una alimentación más saludable, sino que también contribuye a la reducción de la huella ambiental al disminuir el consumo de productos de origen animal.
La colaboración con el programa "Alimentando el Mañana", una iniciativa sin fines de lucro que trabaja con instituciones en la promoción de una alimentación más saludable, sustentable y accesible, ha sido clave en este proceso. Gracias a esta alianza, el comedor Mensa-UNSAM cuenta con un recambio permanente de recetas, asegurando variedad y calidad en las opciones ofrecidas. Se estima que, luego de poco más de un mes en funcionamiento, se servirán más de 40.000 comidas 100% vegetales al año, lo que no solo beneficiará a los estudiantes, sino que también contribuirá positivamente a la reducción de la huella ambiental al sustituir comidas con ingredientes de origen animal por opciones vegetales.
Además de la propuesta gastronómica, el comedor Mensa-UNSAM se destaca por sus prácticas sostenibles. Más del 80% de los asistentes llevan su propia vajilla, reduciendo el uso de plásticos y desechables. Las frutas y verduras utilizadas provienen de huertas agroecológicas, promoviendo una producción alimentaria más justa y respetuosa con el medio ambiente. Asimismo, se implementan prácticas de compostaje y se utiliza vajilla biodegradable, reforzando el compromiso de la universidad con la sostenibilidad.
La UNSAM se une así a una tendencia global que busca incorporar opciones alimentarias más sostenibles y conscientes en instituciones educativas. Esta iniciativa no solo promueve hábitos saludables entre la comunidad universitaria, sino que también sirve como ejemplo para otras instituciones que deseen adoptar prácticas similares.
En un contexto donde la alimentación basada en plantas gana cada vez más adeptos por sus beneficios para la salud y el medio ambiente, la UNSAM demuestra liderazgo y compromiso con el bienestar de su comunidad y del planeta.
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